Proprietà e 4 idee per utilizzarla in cucina
Calorie e valori nutrizionali
100 g di zucca apportano:
18 kcal - BASSO CONTENUTO CALORICO
Proteine 1,1 g
Grassi 0,1 g
Carboidrati 3,5 g
Zuccheri 2,5 g
RICCA IN ACQUA, BETA-CAROTENE, CALCIO, FOSFORO, FERRO, POTASSIO, ZINCO
4 IDEE PER UTILIZZARLA IN CUCINA
RISOTTO CON ZUCCA, RICOTTA DI CAPRA E PISTACCHI
300 gr di RISO SEMINTEGRALE
1/2 ZUCCA MANTOVANA
2 LITRI DI BRODO VEGETALE FATTO IN CASA
MEZZA CIPOLLA
100 gr di RICOTTA DI CAPRA
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE , ROSMARINO
30 gr di GRANELLA DI PISTACCHI AL NATURALE
Tagliare la zucca a cubetti, condirla con sale, olio e rosmarino; cuocerla in forno statico a 200° per circa 30 min, terminata la cottura frullarla con mixer oppure frullatore a immersione.
Tritare la cipolla e farla soffriggere con olio extravergine di oliva , quando sarà diventata traslucida versare anche il riso e tostarlo per 2 minuti a fuoco basso. Aggiungere un mestolo di brodo alla volta per continuare la cottura del risotto; a metà cottura del risotto aggiungere la purea di zucca. A fine cottura mantecare con la ricotta di capra. Servire con la granella di pistacchio.
CREMA DI ZUCCA, PORRO E CECI CROCCANTI
1 ZUCCA MANTOVANA
2 LITRI DI BRODO VEGETALE FATTO IN CASA
100 gr di PORRO A RONDELLE
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE , NOCE MOSCATA
200 gr di CECI (PESO DA COTTO)
ROSMARINO, PAPRIKA IN POLVERE
Portare ad ebollizione 2 litri di brodo vegetale (va bene anche acqua).
In una pentola capiente scaldare l’olio e il porro. Aggiungere anche la zucca: mescoliamo un po’ per farla insaporire e poi coprire tutto con i 2 litri di brodo vegetale. Una volta tornato a bollore coprire col coperchio, abbassare la fiamma al minimo e lasciare cuocere per 30 minuti. Con un frullatore a immersione frulliamo il tutto, fino ad ottenere una purea liscissima, aggiustare con la noce moscata.
Condire i ceci cotti con olio extravergine di oliva, sale, rosmarino (a piacere paprika in polvere) e tostare in forno statico a 200° per circa 15 min ( lo stesso può essere fatto con 150 gr di pane ridotto in cubetti per praparare dei crostini fatti in casa. In questo modo il piatto sarà completo dal punto di vista nutrizionale e saziante)
BOCCONCINI DI POLLO CROCCANTI CON CONTORNO DI ZUCCA, BIETOLE E OLIVE TAGGIASCHE
1/2 ZUCCA
300 gr di BIETOLE OPPURE ERBETTE MISTE
1 SCALOGNO
80 gr di OLIVE TAGGIASCHE
500 gr di BOCCONCINI DI POLLO (OPPURE TACCHINO)
MIX FATTO IN CASO DI PANGRATTATO, ROSMARINO E TIMO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
Cuocere la zucca tagliata a dadini e le bietole in padella con olio extravergine di oliva e sale. Aggiungere verso fine cottura le olive e a piacere il peperoncino.
Passare i bocconcini di pollo impanati nel mix di pangrattato ed erbe aromatiche ( fatto con mixer) e cuocere in una teglia rivestita da carta da forno con un filo d'olio extravergine di oliva (forno statico a 180 ° per circa 30 minuti). Servire con il contorno di verdure e del pane a piacere tostato.
PRIMO SALE DI CAPRA AL FORNO CON ZUCCA E ROSMARINO
1/2 ZUCCA
100 gr di CIPOLLA DI TROPEA
400 gr di PRIMO SALE DI CAPRA
ROSMARINO E TIMO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE
Tagliare la zucca e la cipolla in fette sottile. Mettere le verdure in una pirofila e condire con olio extravergine di oliva ed erbe aromatiche. Aggiungere il primo sale a fette e cuocere in forno statico a 180 ° per circa 30minuti. Servire con del pane a piacere tostato.
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