Proprietà e 4 idee per utilizzarlo in cucina
Calorie e valori nutrizionali
100 g di cavolo nero apportano:
32 kcal
Proteine 3 g
Grassi 0,6 g
Carboidrati 5 g
Zuccheri 0,5 g
Fibra 4 g
FA PARTE DELLE CRUCIFERE ( BRASSICACEE)
RICCO IN ACQUA, ACIDO FOLICO, CALCIO, FOSFORO, FERRO, POTASSIO, ZINCO, MAGNESIO,BETA CAROTENE,VITAMINA K, VITAMINA C
RICCO IN FLAVONOIDI ( ANTIOSSIDANTI ; ANTI - TUMORALE)
4 IDEE PER UTILIZZARLO IN CUCINA
RIBOLLITA
400 gr di FAGIOLI CANNELLINI ( COTTI)
300 gr di CAVOLO NERO
2 CAROTE
1/2 COSTA DI SEDANO
1 PATATA MEDIA
1 SCALOGNO
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
SALE,PEPERONCINO
Pulire le foglie di cavolo nero staccando il gambo centrale duro dalle foglie. In una casseruola fare imbiondire lo scalogno nell'olio con il peperoncino, il sedano tagliato a pezzetti e la carota pelata e tagliata a dadini. Unire la patata sbucciata e tagliata a dadini, il cavolo nero, salare e fare insaporire, quando inizia ad appassire unire anche 3/4 di fagioli interi e i restanti frullati con circa 250 ml della loro acqua, regolare di sale, fare cuocere per circa 40-50 minuti. Servire la zuppa calda con il pane tostato.
TORTA SALATA CON CAVOLO NERO, PORRO E RAVIGGIOLO
00 gr di FARINA TIPO 1 ( CEREALI ANTICHI)
100 - 120 ml di ACQUA
80 ml di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
1 pizzico di SALE
Impastare tutti gli ingredienti in un mixer finchè non si forma un'impasto omogeneo e liscio ( l'acqua va aggiunta un pò alla volta) e lasciare riposare per circa 30 minuti prima di utilizzarlo. Una volta stesa farcire con il ripieno di :
500 gr cavolo nero
100 gr di porro
250 gr di raviggiolo
2 cucchiai di formaggio stagionato
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Pulire le foglie di cavolo nero staccando il gambo centrale duro dalle foglie. In una casseruola cuocere il porro a rondelle nell'olio, aggiungere il cavolo nero e salare, coprire con un coperchio in modo che il cavolo nero rilasci acqua cosi da favorire la cottura. A fine cottura in una ciotola mescolare le verdure con il raviggiolo, il formaggio stagionato e un giro di olio extravergine di oliva. Se ti avanza della pasta puoi decorare anche il sopra della torta salata.
Infornare a 180 gradi per circa 45/50 minuti.
PESTO DI CAVOLO NERO E PINOLI
100 g di cavolo nero
50 g di pinoli
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
una presa di sale
Lavare le foglie del cavolo nero ed eliminarne la costa centrale e dura. Sbollentarle in acqua salata per circa 3 minuti. Scolare le foglie sbollentate e tenere da parte la loro acqua di cottura. Frullare nel mixer prima solo i pinoli e poi aggiungere le foglie di cavolo nero, il sale e l'olio e infine il parmigiano: frullate fino ad avere una crema densa, allungando con un paio di cucchiai dell'acqua di cottura se necessario.
OTTIMO PER CONDIRE :
PASTA, RISO, FARRO, ORZO
POLPETTE DI CAVOLO NERO, CECI E CAROTE
400 gr di ceci cotti
100 ml di acqua (circa)
2 carote
200 gr di cavolo nero
Pangrattato q.b. (circa 4 - 5 cucchiai)
Scorza di 1/2 limone biologico (OPZIONALE)
Basilico, Timo
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Per cominciare cuocere le carote in forno: pelare le carote e togliere le estremità. Tagliare le carote in bastoncini e metterle in una ciotola dove aggiungiamo l'olio extravergine di oliva ( circa 1 cucchiaio), il sale e le foglioline di timo. Con le mani mescoliamo bene le carote in modo da ungerle tutte. Disporle in una teglia con carta da forno a cuocerle a 200 gradi per circa 30 minuti ( fino a che non saranno morbide). Lavare le foglie del cavolo nero ed eliminarne la costa centrale e dura. Sbollentarle in acqua salata per circa 3 minuti. Scolare le foglie sbollentate e tenere da parte la loro acqua di cottura. Frullare i ceci, l'acqua, la scorza di limone e le verdure. Aggiungere il pangrattato un pò alla volta fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere il basilico spezzettato con le mani in piccoli pezzi. SI DOVRANNO FACILMENTE FORMARE LE POLPETTE, SENZA CHE L’IMPASTO APPICCICHI LE MANI. SE COSI NON FOSSE AGGIUNGERE PANGRATTATO. Formare delle palline con le mani ( di circa 50 gr di impasto) e metterle in una teglia con carta da forno. Appiattire le polpette con un cucchiaio e aggiungere un filo di olio extravergine di oliva in superficie. Cuocere a 200 gradi in forno statico per circa 30 minuti. Fino a doratura.
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