Dolce Pasquale Calabrese
INGREDIENTI (Per circa 20 ravioli):
Per la pasta frolla all'olio extravergine di oliva:
250 gr di farina tipo 1 macinata a pietra
3 cucchiai di malto di riso (circa 80 gr che possono essere sostituti con 60 gr di zucchero)
80 ml di olio extravergine di oliva
1 uovo intero + 1 tuorlo
un pizzico di sale
Per il ripieno:
150 gr di noci sgusciate
150 gr di uvetta
60 gr di vin cotto (oppure mostarda d'uva oppure marmellata di amarene)
Scorza di agrumi (1 arancia oppure 2 mandarini biologici)
Mettere in ammollo l'uvetta per almeno 1 ora.
Preparare la pasta frolla: mescolare tutti gli ingredienti in un mixer oppure in una ciotola e impastaro a mano. Se necessario aggiungere circa 1 cucchiaio di acqua fredda per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fare riposare la pasta frolla coperta da pellicola per circa 15 minuti in frigorifero.Stendere la pasta frolla in una spianatoia leggermente infarinata fino ad uno spessore di circa 2-3 mm.
Preparare il ripieno: nel mixer mettere le noci, l'uvetta e la scorza di agrumi e frullarle ; aggiungere il vin cotto e mescolare bene.
Ritagliare la frolla con un coppa pasta rotondo da 8-10 cm. Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro del disco di pasta frolla e ripiegatelo a mezzaluna; sigillate bene i bordi con i rebbi della forchetta. Adagiate le nepitelle su una teglia coperta con carta forno. Infornate in forno statico 170° per circa mezz'ora (fino a quando le nepitelle non saranno ben dorate). Una volta pronte estretele dal forno e fatele raffreddare.
NOTE:
1. PER LA VERSIONE SENZA UOVA: SOSTITUIRE LE UOVA CON 80 ml di ACQUA FREDDA
2. POTETE AGGIUNGERE AL RIPIENO: 50 gr di CIOCCOLATO FONDENTE TRITATO E 15 gr di CACAO AMARO
3. POTETE AGGIUNGERE AL RIPIENO 1/2 CUCCHIAINO DI CANNELLA
Comentarios