INGREDIENTI (Per circa 30 polpette):
6 carciofi
150 gr di mollica di pane
1 uovo intero
50 gr di pangrattato
40 gr di pecorino grattugiato
40 gr di parmigiano reggiano grattugiato
1 spicchio di aglio
prezzemolo e basilico
olio extravergine di oliva
sale
Per impanare;
pangrattato e olio extravergine di oliva
Pulire e tagliare i carciofi, Metteteri man mano in acqua e limone. In una padella aggiungere 2 cucchiai di olio, far leggermente dorare l'aglio ed unire i carciofi ben scolati e salare. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua e il prezzolo e continuare la cottura fino a quando i carciofi non sono belli teneri, circa 10-15 minuti. Fare raffreddare.
In una ciotola unire i carciofi (tritati con il coltello in un tagliere), la mollica di pane
(tritata bene in un mixer), i formaggi grattugiati, il sale, il basilico spezzettato con le pane, il pangrattato e l'uovo. Impastare fino ad avere un composto ben amalgamato. Formare le polpette e passarle nel pangrattato. Rivestire una teglia con carta forno e leggermente oliata, dove fare rotolare le polpette per ungerle bene tutte.
Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20-25 minuti. Fino a doratura.
VARIANTE:
POLPETTE DI MELANZANE:
POTETE SOSTITUIRE I CARCIOFI CON 4 MELANZANE.
Tagliare a metà le melanzane e cuocerle a vapore fino a quando saranno morbide. Metterle in un colino con una ciotola sotto per scolare tutta l'acqua. Una volta fredde, strizzarle bene e tagliarle in piccoli pezzi. Seguire i passaggi riportati sopra. Al posto del basilico consiglio di usare la menta.
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