Non sono mai stata un'amante del pesto, ma, da quando ho iniziato a provare diverse ricette variando con la tipologia di frutta secca, è diventato uno dei miei condimenti preferiti. La frutta secca è ricca di grassi buoni, il prezzemolo e la menta sono ricchi in calcio e ferro e la scorza di limone, ricca in vitamina C permette di assorbire meglio il ferro di origine vegetale. Ottimo per condire pasta, cereali come grano saraceno e pseudo-cereali come la quinoa, ma ancheda mettere sopra ad una fetta di pane tostato.
Ingredienti (per 6-8 persone):
50 gr di semi di zucca al naturale (non tostati e senza sale aggiunto)
50 gr di mandorle pelate al naturale (non tostate e senza sale aggiunto)
100 ml di olio extravergine di oliva
8-10 foglie di menta
5-6 mazzetti di prezzemolo
Sale integrale q.b.
50 gr di parmigiano
Scorza di 1 limone biologico
1 cubetto di ghiaccio
Mettere in un mixer oppure in un bicchiere con i bordi alti per frullatore ad immersione i semi di zucca e le mandorle: frullare a più riprese fino a ridurre in una polvere grossolana. Aggiungere la menta e il prezzemolo, insieme ad un cubetto di ghiaccio che permetterà di mantenere il colore verde. Aggiungere l'olio e frullare a più riprese. Infine aggiungere il parmigiano grattugiato e la scorza di limone e mescolare con un cucchiaio.
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