Una volta provato questo pesto non potrete farne a meno.
Ho arricchito il piatto aggiungendo i pomodorini confit, un concentrato di gusto e salute.
Ingredienti (per 6 persone):
PER IL PESTO:
60 gr di BASILICO
220 gr di POMODORINI
80 gr di OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
80 gr di MANDORLE PELATE
60 gr di POMODORI SECCHI
1 cucchiaio di PARMIGIANO
SCORZA DI LIMONE BIOLOGICO
Mettere il basilico, i pomodorini e l'olio extravergine di oliva in un bicchiere alto e frullare con il frullatore ad immersione.
Aggiungere le mandorle, i pomodori secchi e i il parmigiano. Frullare velocemente in modo da lasciare le mandorle grossolane. Alla fine aggiungere la scorza di limone biologico.
PER I POMODORINI CONFIT:
250 gr di POMODORINI
SALE q.b.
ZUCCHERO q.b.
ORIGANO q.b.
ROSMARINO q.b.
AGLIO q.b.
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA q.b.
Tagliare a metà i pomodorini e disporli in una teglia rivestita da carta da forno, rivolti con la parte centrale verso l'alto. Aggiungere sopra i pomodorini una spolverata di sale, zucchero e origano. Aggiungere nella teglia i rametti di rosmarino e l' aglio schiacciato. Terminare con un filo d''olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno statico a 150 gradi per 1 ora e 30 min ( anche 2 ore se vi piacciono più asciutti )
Condire la pasta con il pesto e sopra i pomodorini confit.
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