Versione classica con uova, latte e yogurt
Ingredienti (per 10 - 12 pancake medi):
160 gr di farina tipo 1 macinata a pietra * 140 gr di yogurt greco bianco * 140 ml di latte *
1 cucchiaino di succo di limone biologico + scorza di 1/2 limone
2 tuorli
2 albumi 20 g di zucchero di cocco *
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 pizzico di sale
Olio extravergine di oliva per la padella
Per decorare:
Frutta fresca
Sciroppo d'acero
Aggiungere il succo di limone alla bevanda vegetale precedentemente messa in una ciotola con lo yogurt greco. Lasciare riposare circa 10 minuti. Dividere il tuorlo dall’albume. Montare l’albume a neve. Sbattere il tuorlo con lo zucchero e la scorza di limone. Aggiungere lo yogurt greco e la bevanda vegetale, poi aggiungere la farina con il lievito e il bicarbonato. Aggiungere delicatamente l’albume montato, mescolando dall’alto verso il basso.
Mettere la padella antiaderente sul fuoco e ungere leggermente con un fazzolettino di carta. Quando è calda aggiungere il composto ( io aggiungo 2 cucchiai per formare un pancake di dimensioni medie ). Quando si formano le bollicine girare il pancake e cuocere dall'altro lato (circa 1-2 minuti per lato). Servire con sciroppo d'acero e frutta fresca.
Versione senza uova e latticini
Ingredienti (per 8-10 pancake medi):
240 ml di bevanda vegetale di avena (oppure soia, oppure mandorle)
1 cucchiaino di succo di limone
160 gr di farina tipo 1 macinata a pietra *
1 cucchiaio di zucchero di cocco*
1 cucchiaio di lievito in polvere (10 gr)
1 pizzico di sale
Per decorare:
Frutta fresca
Sciroppo d'acero
Mescolare la bevanda vegetale e il succo di limone e mettere da parte per 5 minuti.
In una ciotola di medie dimensioni mescolare farina, zucchero, lievito e sale. Versare il composto di bevanda vegetale nel composto di farina e mescolare con una frusta solo fino ad amalgamarli. Mettere la padella antiaderente sul fuoco e ungere leggermente con un fazzolettino di carta. Quando è calda aggiungere il composto ( io aggiungo 2 cucchiai per formare un pancake di dimensioni medie ). Quando si formano le bollicine girare il pancake e cuocere dall'altro lato (circa 1-2 minuti per lato). Servire con sciroppo d'acero e frutta fresca
NOTE:
1. L'aggiunta di succo di limone alla bevanda vegetale e lo yogurt permette di formare una sorta di latticello, ingrediente classico dei pancake americani, perfetto per rendere i pancake morbidi.
2. Potete usare la farina che preferite e avete in casa.
3. Potete sostituire lo zucchero di cocco con zucchero integrale di canna, ma anche con zucchero classico.
4. Lo yogurt greco può essere sostituito con yogurt classico oppure yogurt di soia. L'importante è che sia bianco.
5. Al posto del latte potete usare la bevanda vegetale di avena oppure soia
6. Se non avete il lievito potete usare una puntina di bicarbonato di sodio
Comments