I pancake rimangono sempre la mia colazione preferita.
Si possono preparare anche senza zucchero nell'impasto, completando il piatto con frutta fresca e sciroppo d'acero oppure yogurt bianco come in questo caso.
In questa variante ho utilizzato la farina di castagne che è già di suo dolce, e quindi ci permette di non aggiungere zuccheri all'impasto.
Per renderli ancora più gustosi ho aggiunto anche un cucchiaio di cacao.
Ingredienti (per 6 -8 pancake medi):
240 ml di bevanda vegetale di avena (oppure soia, oppure mandorle)
1 cucchiaino di succo di limone
70 gr di farina tipo 1 macinata a pietra *
70 gr farina di castagne
10 gr di cacao amaro
1 cucchiaio di zucchero di cocco* (opzionale)
1 cucchiaio di lievito in polvere (10 gr)
1 pizzico di sale
Per decorare:
Frutta fresca
Yogurt Bianco
Mescolare la bevanda vegetale e il succo di limone e mettere da parte per 5 minuti.
In una ciotola di medie dimensioni mescolare le farine, il lievito e il sale. Versare il composto di bevanda vegetale nel composto di farina e mescolare con una frusta solo fino ad amalgamarli. Se il composto dovesse risultare troppo liquido aggiungere 1 cucchiaio di farina tipo 1.
Mettere la padella antiaderente sul fuoco e ungere leggermente con un fazzolettino di carta. Quando è calda aggiungere il composto ( io aggiungo 2 cucchiai per formare un pancake di dimensioni medie). Quando si formano le bollicine girare il pancake e cuocere dall'altro lato (circa 1-2 minuti per lato). Servire con yogurt bianco e frutta fresca.
NOTE:
1. L'aggiunta di succo di limone alla bevanda vegetale permette di formare una sorta di latticello, ingrediente classico dei pancake americani, perfetto per rendere i pancake morbidi.
2. Potete sostituire lo zucchero di cocco con zucchero integrale di canna, ma anche con zucchero classico.
3. Per una versione senza glutine utilizzate tutta farina di castagne, omettendo la farina tipo 1.
Qui troverete la ricetta dei pancake classici e la variante senza uova:
https://www.francescafontananutrizionista.com/post/pancake-frutta-fresca-e-sciroppo-d-acero
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