Ingredienti (per 4 persone):
50g di farina di castagne 50 gr di semola di grano duro Senatore Cappelli
200 g di farina tipo di 1 di cereali antichi 3 uova intere un pizzico di sale 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Mischiare le farine e metterle sul tavolo formando una fontana, aggiungere le uova sbattute con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extravergine di oliva; impastare il tutto fino ad avere un composto compatto e liscio.
Lasciare riposare l'impasto ben coperto per 10 minuti. Stendere la pasta fino ad otternere una sfoglia sottile di circa un paio di mm.Lasciare riposare la sfoglia per 5-10 minuti.
Spolverare la pasta con la semola per evitare che i maltagliati si attacchino. Tagliare delle strisce di larghezza di 4-5 cm. Procedere a tagliare i maltagliati con un coltello: dandogli delle forme irregolari.
NOTE:
1. CONSIGLIO DI CONDIRE I MALTAGLIATI CON PASSATO DI FAGIOLI OPPURE CON SUGO DI LENTICCHIE.
2. AL POSTO DELLA FARINA TIPO 1 DI CEREALI ANTICHI POTETE USARE LA FARINA CHE PREFERITE.
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