INGREDIENTI (per 4-6 persone):
PER LA BESCIAMELLA ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 1 litro di latte intero 60 gr di olio extravergine di oliva 80 gr di farina di tipo 1 di cereali antichi
Noce moscata Sale, pepe
Frullare latte, olio, farina e sale con frullatore ad immersione e quindi portare a bollore in una casseruola mescolando in continuazione , fino a ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare eventualmente di sale e pepe e aggiungere la noce moscata.
PER LA PASTA SFOGLIA CLASSICA: 300 gr di farina tipo 1 di cereali antichi 100 gr di Semola di grano duro Senatore Cappelli
4 uova intere
Sul piano di lavoro disponete la farina a fontana. Unite le uova e sbattetele leggermente con una forchetta. Iniziate ad incorporare la farina. Mescolate e iniziate a impastare con il palmo delle mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Realizzate una sfera, coprite e lasciatela riposare per 15 – 20 minuti. Stendete la sfoglia fino a uno spessore di circa 2 mm. Tagliate le strisce di pasta, e lasciatele riposare 10-15 minuti. Le sfoglie di lasagne vanno sbollentate velocemente immergendole una ad una in abbondante acqua bollente, scolarle ed immergerle in acqua fredda per bloccare la cottura. Metterle su dei canovacci perfettamente puliti e lavati con detersivo neutro per asciugare la sfoglia.
PER IL RIPIENO DELLA LASAGNA: 3 carciofi grandi
Prezzemolo Olio extravergine di olive
Parmigiano grattugiato
Pulite i carciofi togliendo loro le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliateli a metà e poi a fette non troppo spesse. Fateli cuocere per circa 5 minuti in una padella con 1 cucchiaio di olio, prezzemolo e 1 paio di dita di acqua. Quando sono diventati teneri, scolateli e fateli raffreddare.
Comporre la lasagna alternando strati di pasta sfoglia, besciamella, carciofi e parmigiano. Terminare con un besciamella e parmigiano. Cuocere in forno statico a 180° per circa 30 - 50 minuti. Eventualmente coprire con carta stagnola per evitare che si bruci sopra e togliere la carta stagnola gli ultimi 10 minuti di cottura per fare dorare la superficie.
Comments