INGREDIENTI (PER CIRCA 30 - 35 GRISSINI):
PER LA VERSIONE CON LIEVITO MADRE LIQUIDO ( LI.CO.LI)
500 gr di farina tipo 1 macinata a pietra di cereali antichi
1 cucchiaino di malto in polvere
120 gr di lievito madre liquido attivo *
250 ml di acqua
6 gr di sale
50 gr di olio extravergine di oliva
30 gr di semi di papavero
Farina di semola Senatore Cappelli q.b. + Olio extravergine di oliva q.b.
Nella ciotola della planetaria (oppure in una ciotola classica se impastate a mano) sciogliere il lievito nell’acqua, unire la farina, il malto, i semi di papavero e iniziare ad impastare; una volta ottenuto un’ impasto liscio ed elastico, incorporare il sale e l’ olio extravergine di oliva. Rovesciare l’ impasto sul piano di lavoro, formare una palla, che andrà riposta in una ciotola unta d’ olio e coperta con la pellicola.
Mettere la ciotola a lievitare al caldo (circa 26-28°C) finché avrà raddoppiato il suo volume iniziale.
A lievitazione avvenuta, rovesciare l’ impasto sul piano di lavoro leggermente cosparso con la farina di semola Senatore Cappelli; con una rotella per pizza oppure con un coltello ricavare delle strisce di peso circa di 25 -30 gr. Allungare le strisce in modo da dare la forma dei grissini e adagiarle sulla placca rivestita con carta forno e leggermente oliato con un pennello. Spennellate i grissini con olio extravergine di oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 200°c per circa 25/30 minuti, posizionando la placca nella parte centrale del forno; Se
NOTE:
* POSSIBILE SOSTITUIRE IL LIEVITO MADRE LIQUIDO CON:
6 gr di lievito di birra fresco (2 gr di lievito di birra secco)
I TEMPI DI COTTURA POSSONO SUBIRE VARIAZIONI IN BASE AL FORNO UTILIZZATO. QUINDI FATE ATTENZIONE AI VOSTRI GRISSINI GIA' DOPO I PRIMI 20 MINUTI DI COTTURA.
PER FAR SI CHE LA COTTURA SIA UNIFORME EVITARE DI FARE UN GRISSINI CON PARTI MOLTO SOTTILI E ALTRE PIU GROSSE;
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