INGREDIENTI
Per la pasta frolla (per uno stampo da 18 cm):
250 gr di farina tipo 1 macinata a pietra 3 cucchiai di malto di riso (circa 80 gr che possono essere sostituiti con 60 gr di zucchero) 80 gr di olio extravergine di oliva leggero 1 uovo intero + 1 tuorlo
Scorza di 1/2 limone bio
Semi di vaniglia 1/2 bustina di lievito in polvere
Per il ripieno:
250 gr di ricotta
2 cucchiai di zucchero a velo
Bacca di vaniglia
300 gr di fragole
Preparare la pasta frolla: mescolare tutti gli ingredienti in un mixer oppure in una ciotola e impastaro a mano. Se necessario aggiungere circa 1 cucchiaio di acqua fredda per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fare riposare la pasta frolla coperta da pellicola per circa 15 minuti in frigorifero.Stendere la pasta frolla in una spianatoia leggermente infarinata fino ad uno spessore di circa 4 mm e rivestire lo stampo. Bucherellare il fondo della crostata con la forchetta. Per una cottura senza ripieno perfetta adagiare sopra un pezzo di carta da forno, sopra il quale andranno messi dei fagioli secchi. Questa tipologia di cottura si chiamata cottura in bianco e permette al fondo di non gonfiarsi e di rimanere piatto. Cuocere in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti. Far raffreddare bene.
Per il ripieno: Frullare con lo sbattitore elettrico la ricotta, lo zucchero e i semi di vaniglia estratti dalla bacca con un coltello; fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Mettere il composto nel guscio di pasta frolla e decorare con le fragole tagliate a pezzi.
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