Ingredienti (Per uno stampo da 24 cm):
Per la pasta frolla al grano saraceno e olio extravergine di oliva:
125 gr di farina 1 macinata a pietra di cereali antichi *
125 gr di farina di grano saraceno
60 gr di zucchero di cocco *
1 uovo intero + 1 tuorlo
80 gr di olio extravergine di oliva
1/2 bustina di lievito (8 gr)
Scorza di 1 limone biologico
Bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
Acqua q.b.
Per il ripieno
3-4 mele gialle (circa 300 -350gr, privati di buccia e scarti)
1 cucchiaio di zucchero di cocco *
Succo di 1/2 limone biologico + scorza
1 cucchiaino di cannella in polvere
Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e metterle a macerare per almeno 10-15 minuti in una ciotola con lo zucchero, la scorza e succo di limone e la cannella in polvere.
Preparare la pasta frolla: mescolare tutti gli ingredienti in un mixer oppure in una ciotola e impastaro a mano. Se necessario aggiungere circa 1 cucchiaio o più di acqua fredda per ottenere un impasto liscio e omogeneo. Fare riposare la pasta frolla coperta da pellicola per circa 15 minuti in frigorifero. Prendere lo stampo e con un pennellino oppure con della carta assorbente ungerlo bene con olio extravergine di oliva. Stendere 2/3 della frolla sul piano leggermente infarinato fino ad uno spessore di circa 3-4 mm. Rivestite il fondo dello stampo e bucherellate con la forchetta. Versare le mele, lasciate precedentemente macerare, nella teglia rivestita di pasta. Stendere la restante pasta sempre dello stesso spessore e creare un disco della grandezza della tortiera. Mettere il disco di pasta sopra le mele e, aiutandosi con le mani, sigillare e unire la pasta del bordo con quella della superficie e bucherellare con una forchetta. Cuocere in forno statico a 170° per circa 40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare prima di servirla.
NOTE:
1. Potete utilizzare la farina che preferite e avete in casa. Anche tutta farina tipo 1 se non avete oppure non gradite il grano saraceno.
2. Potete sostituire lo zucchero di cocco con zucchero integrale di canna, oppure zucchero classico.
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