INGREDIENTI (Per uno stampo da 24 cm):
Per la base: 250 gr di biscotti secchi al cioccolato ( preferire biscotti con olio extravergine di oliva)
4 cucchiai di olio di semi alto oleico oppure extravergine di oliva leggero (40 ml)
Per la salsa: 300 gr di frutti di bosco misti (ribes, more, mirtilli e lamponi, freschi o surgelati)
20 gr di concentrato di dattero oppure di sciroppo d'acero (oppure 40 gr di zucchero a velo integrale) Succo di 1/2 limone Per la crema: 250 g di yogurt greco bianco 250 g di robiola oppure formaggio spalmabile
100 ml di latte oppure bevanda di mandorle senza zucchero 50 gr di cioccolato bianco
bacca di vaniglia
2 gr di agar agar in polvere
Per la base: frullare i biscotti e l'olio ( se i biscotti non sono ben amalgamati aggiungete un cucchiaio di latte oppure di bevanda di mandorle); creare la base della cheesecake in una tortiera rivestita da carta da forno, premendo bene con un cucchiaio in modo da formare una base compatta. Mettere nel freezer per 15 -20 minuti.
Intanto preparare la salsa: ponete in una pentola i frutti di bosco freschi o surgelati (io ho utilizzato frutti di bosco surgelati) e il concentrato di dattero; aggiungete il succo di limone e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti, rigirando continuamente. Spegnete il fornello e frullate con un frullatore a immersione per qualche minuto. Riaccendete il fuoco e continuate la cottura per altri 10 minuti, sempre a fuoco lento e rigirando molto spesso. Lasciate raffreddare completamente in frigorifero.
Una volta fredda, aggiungete parte della salsa (circa la metà) alla tortiera con la base di biscotti in modo da formare uno strato di 4-5 mm e ponete nuovamente in freezer per almeno 20 -30 minuti, fino a che non si rassoda completamente.
Preparate la crema: mescolate la robiola e lo yogurt greco , insieme ai semini di vaniglia (incidere la bacca al centro, in tutta la lunghezza e estratte i semi con in coltello) creando un composto abbastanza cremoso e denso. Aggiungete il cioccolato bianco sciolto a bagno maria.
In un pentolino mettere a scaldare il latte (oppure bevanda di mandorle) e appena sarà caldo aggiungere l'agar agar, mescolare bene e fare bollire leggermente per 2-3 minuti.
Intanto mettere in un pentolino a bagno maria la crema a scaldare per qualche minuti. Se avete il termometro da cucina dovete arrivare a 40 gradi. Versate nella crema il latte con l'agar agar e mescolate bene.
Versare la crema nello stampo con la base di biscotti e la salsa.
Mettere in frigorifero per 4 ore.
Servite con la salsa di bosco rimanente e cioccolato fondente 70% di cacao.
NOTE:
1. Potete usare biscotti classici e non al cacao
2. Potete creare la base frullando i biscotti con 2-3 datteri oppure 2 cucchiai di concentrato di dattero + 2 cucchiai di olio
3. Potete saltare il passaggio della salsa di frutti di bosco da aggiungere sopra i biscotti, e mettere la salsa solo per decorazione finale. Il passaggio in cui si mette la salsa di frutti di bosco sopra i biscotti permette di formare un effetto molto bello quando si taglia la torta
4. Potete sostituire l'olio nella base con 60 gr di burro di alta qualità
Ecco il video con tutti i passaggi:
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