Ingredienti (per 2-3 persone):
130 ml di Acqua 125 gr di Farina tipo 1 di cereali antichi 125 gr di Semola di grano duro Senatore Cappelli
1 cucchiaio di Olio extravergine d'oliva
Per preparare i cavatelli iniziate dalla pasta di semola: mescolate le due farine in una ciotola e trasferitele su una spianatoia, formando al centro la classica fontana. Aggiungete l’acqua poco alla volta e impastate. Per ultimo unite l’olio e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto molto liscio e morbido a cui darete una forma rotonda.
Coprite la pasta e lasciate riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente affinchè l'impasto diventi ben elastico.
Trascorso questo tempo, prendete un pezzo di pasta alla volta e con esso formate un tubo non troppo sottile. Dividete il tubo di pasta in tocchetti larghi circa 1 cm. Formate ora i cavatelli: esercitando una leggera pressione con due dita, scavate il cavatello al suo interno, arriccinado un po' i bordi. Ponete i cavatelli su un vassoio e spolverizzateli con la semola. Potete cuocere i cavatelli anche subito, oppure lasciarli seccare almeno un paio d'ore sulla spianatoia (o anche in frigo) in modo che abbiamo una consistenza più robusta durante la cottura.
Cuocete i cavatelli in acqua bollente salata per almeno 7-8 minuti, controllando sempre la cottura con un assaggio.
NOTE:
1. Potete anche congelare i cavatelli: fateli congelare per una mezz'ora ben separati su di un vassoio e poi conservateli insieme in un sacchetto da frezeer. In questo modo non si attaccherano tra di loro.
2. POTETE USARE TUTTA SEMOLA DI GRANO DURO SENATORE CAPPELLI ( 250 gr) SENZA USARE LA FARINA TIPO 1.
3. AL POSTO DELLA FARINA DI GRANI ANTICHI POTETE USARE UNA FARINA CLASSICA. PREFERIRE TIPO 1 OPPURE TIPO 2.
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